冬に採れるのは、夏から秋に始めた葉物と根菜、ブロッコリーとキャベツです

葉物は、決まった草丈に届いた株から採る

ほうれん草は、草丈20cm以上になった株から順に採ります。サカタのタネは、抜き取ると残った株を傷めるので、ハサミかナイフで根元を切るほうがよいとしています。霜が降りると繊維がやわらかくなり、甘みが増します。一般地の秋まきは11月中旬までで、収穫は翌年2月上旬まで続きます。

小松菜は草丈25〜30cmが採りどきで、1、2度霜に当たると甘みがのります。秋まきの日数は種まきから50〜80日。春まきの30〜40日は、冬の株には当てはまりません。

春菊は8〜10月にまいた株を10〜12月に採ります。水菜は草丈20〜30cmで、冬は種まきから80日前後かかります。リーフレタスは、タキイのプランター例で葉の長さが20〜25cmになったら外の葉からかき取ります。

• ほうれん草 草丈20cm以上。秋まきは翌2月上旬まで採る
• 小松菜 草丈25〜30cm。秋まきは50〜80日
• 春菊 秋まきは8〜10月、収穫は10〜12月
• 水菜 草丈20〜30cm。冬は80日前後かかる
• リーフレタス 葉長20〜25cmで外の葉から

タキイの防寒資材の記事は、防寒資材を使えば冬にほうれん草、春菊、小松菜、レタス、大根、かぶ、にんじんを栽培できるとしています。資材の違いは寒冷紗と不織布にあります。

葉ねぎは、サカタのタネの暦が東海以西〜九州のものしかありません。その暦で、8月中旬にまいて10月に植えた株は翌年2〜3月に採れます。10月まきの収穫は翌年5〜7月です。

根菜は葉の様子で、ブロッコリーとキャベツは締まり具合で採る

大根は、外側の葉が垂れ、中心の葉が横に開いて平らに見えたら採りどきです。秋大根は種まきから60〜90日。遅れると根にすが入ります。耐寒性はあっても、太った根は凍害を受ける、とサカタのタネは書いています。年を越して畑に置くなら、低温に強く、すが入りにくく、トウ立ちの遅い品種を選びます。

にんじんは三寸で種まきから約100日、四寸・五寸で110〜130日。夏まきなら10月中旬から年末まで採れます。根の肩が土から出ると緑になるので、土を寄せます。採り遅れると根が裂けます。

小かぶは直径4〜5cmで抜きます。ただし、サカタのタネの一般地の暦では、秋まきの収穫は11月で終わります。12月まで採る行があるのは暖地です。

ブロッコリーの頂花蕾は、全体が育って硬く締まった塊のうちに主枝ごと切ります。冬は花蕾が紫色になっても、ゆでると緑色に戻ります。夏まきのキャベツは、球が硬く締まったら横に押し倒し、芯を包丁で切ります。

• 大根 外の葉が垂れたら抜く。太った根は凍害を受ける
• にんじん 肩が出たら土を寄せる。遅れると裂ける
• ブロッコリー 硬く締まった花蕾のうちに切る
• キャベツ 夏まきの球は10月〜翌1月

根を抜く時期の分け方は大根・にんじん・かぶの冬、花蕾はブロッコリーの冬の収穫にあります。

畑に残っていても、冬には採らない株

秋に植えて、冬は小さいまま越させる株です。葉が出ていても、食べる部分はまだ育っていません。12月に追肥するプランターのにんにくも、球を掘るのは翌年5月終わり〜6月です。

• 玉ねぎ 球は翌年4〜6月
• にんにく 球は翌年5月終わり〜6月
• そら豆 サヤは翌年5〜6月
• スナップエンドウ サヤは翌年4〜6月
• いちご 実は翌年5〜6月
• キャベツ 11月に植えた苗は、翌年4月下旬〜7月上旬の球

寒さに耐えても、冬の葉はほとんど伸びない

タキイのホウレンソウ栽培マニュアルは、−10℃にも耐える一方、平均温度5℃で生育が止まるとしています。サカタのタネは0℃以下の温度にも耐えるとし、寒冷紗や不織布で簡単なトンネルを掛けると、生育が早まり、厳寒期の葉先の傷みも防げると書いています。寒冷地で太った大根を雪の前に抜く判断は寒冷地の冬にあります。

冬の水やりは、早朝を避けて気温が上がる午前中にします。時刻と量は冬の水やり、鉢の葉の切り方はプランターの葉物、12月のほかの作業は12月の作業にあります。